Коптильня форестер как пользоваться

Обновлено: 02.07.2024

Как правильно пользоваться коптильней

В последнее время большую популярность приобретают самодельные копчёные закуски и домашние коптилки. Но мало выбрать коптильню, соответствующую потребностям хозяев дома. Ещё важно знать, как пользоваться коптильней.

Как пользоваться коптильней на даче и приусадебном участке

Эксплуатация коптилок на открытом воздухе проще, чем в квартире. Такие аппараты есть разных видов. Перед тем, как выбрать коптильню, необходимо определить необходимую производительность и вид обработки.

Металлические коптильни горячего копчения

Проще всего использовать коптилки из ведра, бочки или котелка:

насыпать на дно немного опилок и щепы;
на подставке установить поддон для сбора жира;
над поддоном на необходимой высоте разместить решётки с продуктами;
накрыть коптилку крышкой и установить над небольшим костром.

Огонь нагревает дно аппарата, щепа начинает тлеть и выделять дым. Продолжительность обработки составляет 30-60 минут.

Коптильня из нержавейки

Эти устройства похожи на ящик из пищевой нержавейки. Принцип действия и правила использования аналогичны коптильне из ведра. Такой аппарат можно сделать своими руками или приобрести готовое.

Коптилка горячего копчения из кирпича

Эта установка может быть составной частью большого многофункционального сооружения, такого, как смокер гриль 5 в 1.

Как пользоваться коптильней холодного копчения

В установке для холодного копчения дым образуется отдельно от коптильной камеры, в дымогенераторе, который соединяется с коптильней дымоходом. Для приготовления копчёностей в дымогенераторе разводится огонь и дым начинает поступать в коптильную камеру. Проходя по дымоходу он остывает и процесс копчения происходит при температуре до 30°С. Длительность обработки составляет до 2 суток.

Такая печь для холодного копчения может быть построена из кирпича, дерева или других материалов.

Важно! При холодном копчении продукты не проходят тепловую обработку, поэтому нуждаются в предварительной засолке или мариновании.

Как пользоваться металлической гриль-коптильней

Металлическая гриль-коптильня позволяет готовить продукты разными методами. Они отличаются местом разведения огня и положением продуктов:

Приготовление в гриль коптильне производится не на огне, а над тлеющими углями. Поэтому дровам необходимо дать прогореть и только после этого помещать в аппарат мясо или рыбу.

Как пользоваться мангалом с коптильней из кирпича

при жарке мяса на решётке или шампурах огонь разводится в верхней части, в мангале;
для копчения дрова помещаются в топку , а продукты в коптильную камеру. Дым проходит внутри коптильни и поступает к копчёностям остывшим.

Совет! Для увеличения дымообразования на угли сверху насыпаются влажные опилки.

Как пользоваться коптилкой в домашних условиях

Домашние копчёности можно приготовить не только во дворе, но и на кухне многоэтажного дома. Обязательным условием является наличие вытяжки.

Как пользоваться коптильней из нержавейки с дымоотводом

Самым простым устройством для использования в квартире является коптильня с дымоотводом. По конструкции этот аппарат похож на коптильню из нержавейки, но в крышке есть патрубок, на который надевается дымоотводящая трубка:

на дно насыпаются опилки;
на подставке устанавливаются поддон для жира и решётки с мясом;
коптильня с продуктами ставится на газовую или электроплиту;
устройство накрывается крышкой с дымоотводящим шлангом;
шланг выводится в форточку или вентканал;
под коптильней зажигается огонь.

Дым, образовывающийся при нагреве щепы, выходит через шланг на улицу, поэтому такая домашняя коптильня для газовой плиты почти не дымит и её можно использовать в условиях городской квартиры.

Как пользоваться коптильней горячего копчения с гидрозатвором

корпус коптильни ставится на газовую или электроплиту;
аппарат накрывается крышкой с дымоотводящим шлангом;
трубка выводится на улицу или в вентиляционный канал;
в канавку наливается вода;
под коптильней зажигается огонь.

Важно! Аппарат на плиту должен устанавливаться горизонтально, а при работе воду необходимо периодически доливать.

Такое устройство можно изготовить самостоятельно или приобрести в магазине. В аппаратах промышленного производства кроме самой коптильни в комплекте есть пакет со щепой и пошаговая инструкция по применению.

Как пользоваться коптильней для рыбы

Копчение рыбы отличается от обработки дымом других продуктов.

Приготовление начинается с выбора рыбы:

Прежде всего она должна быть свежая. Аромат дыма скроет неприятный запах, но употребление в пищу таких продуктов опасно для здоровья.
Все рыбины в одной закладке должны быть одного вида и размера. Это необходимо, чтобы все тушки были готовы одновременно.
Желательно коптить жирные сорта рыб.

Перед закладкой в коптильню рыбу необходимо подготовить.

Тушки весом до 400гр, а лещей и карпов до 700гр допускается не потрошить. Их достаточно вымыть и посолить.
При горячей обработке рыбу до 3кг необходимо очистить от жабр и внутренностей. Для холодного копчения допускается не потрошить.
Тушки весом более 3кг разделяются вдоль позвоночника на две одинаковые половины. Самые крупные экземпляры разрезаются на куски поперёк.
Для холодной обработки подготовленные тушки необходимо предварительно засолить в соляном растворе. После засолки их необходимо просушить.

Совет! Лучшей древесиной для копчения рыбы считаются груша, бук, ольха или можжевельника.

Холодное копчение производится в течении 2-3 суток при температуре 20-30°С. Готовые изделия хранятся в холодильнике несколько недель, но самыми вкусными они будут в первые дни после приготовления.

Длительность горячего копчения определяется температурой и величиной кусков. Средняя продолжительность составляет 30-40 минут. Начинать процесс следует при температуре 80-90°С для подсушивания копчёностей в течение 10 минут, затем температура поднимается до 120°С. При таком нагреве вода, попавшая на крышку, будет кипеть без шипения.

После завершения обработки следует дождаться полного остывания аппарата и только после этого открывать крышку.

Важно! Готовый продукт тёмно-золотистого или красноватого оттенка. Светлая поверхность указывает, что время обработки было недостаточным и рыба ещё сырая.

Подготовка продуктов

Для копчения мясо и рыбу необходимо предварительно подготовить. Способы обработки зависят от температуры копчения.

Подготовительные операции для холодного копчения

Перед началом обработки дымом продукты необходимо засолить. Есть несколько видов посола:

Сухой посол. Мясо и рыба засыпается поваренной солью и укладывается под гнёт на решётку так, чтобы образовывающийся сок стекал. Срок посола 2-3 недели.
Мокрый посол. Продукты солятся в соляном растворе (1 литр воды, 100 гр. соли, 100 гр. специй, 10 гр. сахара) в течении месяца. Перед копчением их необходимо промыть и высушить или вытереть бумажными салфетками или полотенцем.
Смешанный (комбинированный) способ. Мясо укладывается под гнёт на 24-48 часов, затем перекладывается в рассол.

Важно! Солить продукты необходимо при температуре 2-4°С.

Подготовка к горячему копчению

Перед горячим копчением мясо необходимо нарезать кусками толщиной 10 см, рыба и птица при необходимости режется вдоль. Нарезанные продукты натираются солью и специями и оставляются в прохладном месте на 30 минут.

Как выбрать щепу

Оптимальными являются влажность 50-70%, и смесь мелкой стружки, веточек и опилок.

Древесину следует выбирать лиственных пород кроме берёзы, без коры. В следующей таблице указаны рекомендованные породы деревьев для каждого вида продуктов.

Коптильня форестер как пользоваться

Коптильней горячего копчения называется аппарат для копчения продуктов. Это металлическая ёмкость. Внутри неё есть решётка для еды, дно для расположения горючего, поддон для жировых скоплений. Емкость закрывается крышкой. Горючее тлеет, воздействует на продукты. Они получают уникальный вкус. Попробуем выбрать коптильню по параметрам.

Виды аппаратов

Коптильни горячего копчения могут отличаться по типу топлива и могут работать на газе, угле или электричестве.

В домашних условиях обычно пользуются последними вариантами. В электрокоптильнях дым генерируется с помощью ТЭНов. Выбирая такую модель, лучше взять универсальную версию, которая позволяет готовить на разных температурных режимах.

В модификациях, действующих на газу, тепло образуют камни вулканической этиологии. Они нагреваются от горелки. Эти модели нынче раскупаются редко.

Копчение лучшего качества и естественности получается только в агрегатах, действующих на углях. И горючим здесь является древесное сырье или уголь. При первом варианте у продукта получается превосходный вкус благодаря применению разных древесных пород.

По задачам производственная и бытовая коптильня горячего копчения. У первых очень солидные параметры и производительность. За одну сессию в них входит большой тираж продукции.

Пример промышленной версии:

По устройству коптильни горячего копчения подразделяются на статичные и миниатюрные агрегаты. У вторых скромные размеры. Их масса – порядка 20 кг. Они мобильны и легко транспортируются. У первых очень серьёзные габариты. Они ставятся в конкретном месте на долгое время. Это отличный вариант для дачных условий.

Ещё есть походные модификации. Они легко собираются и переносятся. Их часто берут в походы и на пикники.

Походные примеры, фото:

Также приборы отличаются по методикам копчения: холодное, горячее либо полугорячее. В аппаратах горячего копчения (АГК) продукты коптятся 40–120 минут. Но их потом можно хранить максимум два дня. Ещё в АГК не рекомендуется коптить жирные продукты: из них просто выплавится весь жир.

Аппараты холодного копчения (АХК) в квартирах применяются реже. В них пища находится под влиянием дыма в 15-25 градусов. Процесс может занимать минимум 10 часов, максимум – несколько дней. Зато полученные продукты могут храниться очень долго.

Для создания агрегатов своими руками обычно применяют: жароустойчивую сталь, нержавейку и чугун. Третий вариант имеет внушительную массу. Первый – недолговечен. Поэтому чаще выбирают модели из второго варианта. У них небольшая масса и серьёзный эксплуатационный срок. Лучшая плотность их стенок составляет 1,5 -2 мм. Это идеальный параметр для качественного копчения.

Критерии выбора АГК

Выбирая модель для домашнего пользования, руководствуйтесь такими критериями:

Большая глубина. Только она создаст приличное пространство между горючим и решёткой с едой.
Наличие вентиляционных прорезей или отверстий. С их помощью задаётся нужная температура.
Плотное прилегание крышки.
Подходящий объём.
Если аппарат небольшой, у него должен быть поддон.

Также к агрегату часто прилагаются дополнения, например:

Водяной затвор. Благодаря ему крышка закрывается максимально плотно. Получается усиление в виде ещё одного ребра жёсткости. Так и корпус становится крепче.
Термостат. Позволяет равномерно распределять тепло от горючего внутри рабочей ёмкости. Пользователь может постоянно контролировать копчение.
Опция автоматического очищения от грязи. Она делает работу с аппаратом намного комфортнее и гигиеничнее.

При выборе АГК решите, для каких целей он нужен и как часто вы его будет эксплуатировать.

Для бытовых задач в загородных условиях оптимальная версия – это универсальный электрический аппарат. Он может работать на угольном и древесном горючем.

Если вы коптите редко и небольшие объёмы продукции, то вам подойдёт мини-версия АГК.

Если вы собираетесь коптить пару раз за год, то вам хватит и обычной мультиварки или одноразового комплекта для горячего копчения.

Разумеется, важным фактором является и цена. Не обязательно приобретать дорогой прибор, если вы будете редко с ним работать.

Физико-химические нюансы при работе с АГК

Как уже было замечено, в такой технике пища коптится достаточно быстро. Например, для полной готовки рыбы хватит 40 минут.

Чтобы операция проходила верно, низ аппарата нагревается до 300 – 350 градусов. Только так получится медленное тление опилок. При более высоких показателях сырьё воспламеняется и выделяет опасные элементы. На продуктах оказывается сажа, и они становятся непригодными для употребления. Не допускайте обугливания применяемого топлива.

Когда процесс проходит верно, применяется лёгкий дым. Большие объёмы дыма здесь не допустимы. Его должно быть столько, чтобы продукцию было плохо видно.

Эти тонкости особенно важны, когда вы собираетесь соорудить АГК своими усилиями.

Принципы самостоятельно создания АГК

Важно знать и принципы работы этой техники, и конструкцию коптильни горячего копчения. В ней должно быть два отдела: один для размещения продукции, второй – для опилок. Оба отдела можно совместить в одной ёмкости.

Перед началом работ необходимо создать чертёж. Затем сделать строго по нему.

Здесь рабочей является такая схема коптильни:

Основами для самостоятельно сооружения АГК являются: бочка, ведро, кирпичная постройка, холодильник, прочие варианты.

Основа – ведро

Это версия для копчения скромной партии продукции. Основа – ведро из железа. Сгодится и прочая подобная ёмкость с крышкой. В самом низу размещается решётка, вверху делаются дырочки для прутьев с крюками. На крюках будут висеть продукты. В крышке тоже нужны дырочки. Это пути отвода дыма. Дно засыпается опилками. Ведро ставится на огонь. Когда оно нагревается, происходит тление опилок. Продукция подвешивается. Мощный огонь не нужен. Он должен быть таким, чтобы просто сохранять правильные температурные параметры.

На коптильную операцию здесь уходит порядка 40 минут

Основа – бочка

Подходит бочка из дерева или металла. Как пользоваться? Первый вариант основательно вымывается и просушивается перед применением. С внутренней поверхности второго устраняется краска. Затем такая бочка ставится на костёр примерно на час, чтобы хорошо прогреться. Потом вверху в стенках создаются дырки для монтажа прутьев, на которых будет размещаться продукция. После чего используется металлическая труба. Из неё создаётся колба с параметрами: 50 см (длина), 6 мм (диаметр) и 3 мм (максимальная плотность стенок). Дно также дырявится. В эту дырку вставляется созданная колба. Если бочка из дерева, колба обматывается термической защитой – асбестовой тканью.

Крышкой может быть толстый фанерный лист. Главное условие – его плотное прилегание к ёмкости. Для надёжности сверху кладут что-то тяжёлое. Далее следует нагревание дымохода. Оно происходит газовой горелкой или паяльной лампой. Продолжительность операции - час. При этом нужно следить за пламенем и не допускать излишков дыма.

После полного остывания аппарата продукция достаётся, проветривается. Несгоревшее сырьё устраняется. Пользоваться коптильней не трудно.

Это версия хороша для копчения большого объема пищи

Основа – холодильник

Применяется старый ненужный холодильник. Из него ликвидируются все пластмассовые и пластиковые составляющие и морозилка. Остаётся корпус, все металлические полки и решётки. Если на корпусе есть дырки, они заполняются железными заплатками. Внизу здесь ставится электроплитка. Она включается на 3 минуты. Выключается. На её спираль сыпется слой щепы – в 3 см. Дверка закрывается. Идёт копчение. Рыба готовится примерно за 6 часов. Мясо – минимум за 10. Версии расположения продуктов: решётки или прутья.

Основа – кирпичная постройка

Принцип операции здесь такой же. Коптильня горячего копчения из кирпича внешне похожа на русскую печь. Крышкой здесь является деревянная дверца, обложенная глиной и обитая металлом (стальным или железным листом).

Для такого строения создаётся серьёзный фундамент. Предварительно делаются чертёжные проекты с отражением всех размеров. Затем выкладывается коптильный шкаф из керамического кирпича.

Параметры этого шкафа задаются на основе объёмов партии готовящейся продукции. Шкаф по параметрам должен почти вдвое превосходить саму топку. После чего воздвигается воздуховод. Его длина – одна четверть от всей высоты коптильни. Стыковой участок изолируется особым воротником. Над входной составляющей устраивается дренаж, как для топки.

У такой постройки основательно уплотняется почва. Для создания стенок применяется кирпич. Для крышки – доски или металл. Для лучшей герметичности под крышку ложится мешковина.

Когда нужно закоптить продукты, крышка убирается, помещаются дрова, разжигаются. Крышка ставится назад. Немного приоткрывается. Так воздух свободно окажется внутри. Дым проникнет в коптильный шкаф. С появлением углей ещё добавляется сырьё от фруктовых пород. Так пища получит оригинальный аромат.

Основа – газовый баллон

Изготовить не трудно. Такой баллон тоже часто применяется как основа для АГК. Из него сначала устраняются все остатки газа. Работа с баллоном проходит где-нибудь на пустыре. Демонтируется его вентиль. Необходимо убедиться, что баллон пуст. Для этого есть такой способ: на вентиль наносится мыльная вода. Если она не пузырится, то ёмкость безопасна.

После чего внутреннее пространство основательно вымывается водой. И тотально очищенная ёмкость считается пригодной как базис для АГК. Разрезаются её стенки, но не до конца. Ведь для закладки продукции необходима большая дверь. Затем монтируются петли для этой двери.

Стенки режутся до финальной точки. Половину дна нужно спилить. Для сотворения топки применяются очень плотные металлические листы. Она приваривается к баллону. Перед кулинарным процессом баллон тщательно протапливается дровами.

Походная версия

Такая версия всегда в почёте у рыболовов. Поскольку в случаях солидного улова им хочется сразу закоптить его часть. Создаётся такой аппарат без проблем.

В земле роется небольшой котлован для устранения дыма. Его нужный диаметр – 35 см. Глубина – порядка 45 см. Здесь необходим и дымоход. Для этой цели вырывается небольшая траншея. Для создания костра вырывается ещё один котлован. В итоге образуются углубления, связанные траншеей.

Дым из первой ямки следует ко второй, в которой находятся продукты. Траншея присыпается землёй, изолируется влажными ветками.

Яма, из которой устраняется дым, должна по высоте немного превосходить другую ямку. Тогда дым не разойдётся по сторонам.

После создания трубы все имеющиеся отверстия заполняются землёй. Начинать копчение нужно после разведения пламени в глубоком котловане. Он должен прогреться. Затем он закрывается. Через несколько минут образуется дым. На дно его отвода ложится улов. На готовку здесь тратится ориентировочно 40 минут.

Вопросы по моделям

Ассортимент АГК на рынке велик. Важно знать ведущие марки и ориентироваться на объективные отзывы потребителей. Далее предложено несколько примеров:

Модель «Дымка»

Модификация КМ1. Это аппарат отечественного производства. В народе его называют «кастрюлькой». У него компактные размеры и хорошая функциональность. Его ценовой параметр в разных торговых точках отличается. Среднее значение – 4800 руб.

«Kasseler»

Это немецкое творение. Этот агрегат покупают довольно часто. Объем – 20 литров, материал нержавеющая сталь толщиной 2 мм. Сколько стоит такой экземпляр? Средний ценник – 6000 руб.

«Hanhi»

Это техника финского производства. Внешне – это простой цилиндр. Его материал – нержавейка. Объём – 20 л. Эксплуатационный период – 10 лет. Средняя цена – 6500 руб.

Правила пользования коптильней

Настоящий любитель копчёностей всегда предпочитает продукты, сделанные самостоятельно. Объясняется это просто: столь широкого разнообразия блюд, которое можно приготовить в коптильне, ни в одном магазине не найти, да и качество оставляет желать лучшего. Но коптить самостоятельно — дело непростое и очень длительное. Эта статья поможет вам разобраться, как пользоваться коптильней в домашних условиях.

Для приготовления вкусных копчёностей следует основательно разобраться в работе коптильни

Виды коптилен

Коптильни могут быть самодельными и профессиональными. Ещё их разделяют по типу копчения: для холодного или горячего.

Профессиональные коптильни предназначены для больших объёмов и стоят недёшево. Обычно они рассчитаны на потребляемое напряжение 380 вольт, что затрудняет эксплуатацию в обычной квартире. Если вы коптите мало и нечасто, то лучший вариант для квартиры — это мобильная коптильня горячего копчения.

Как выбрать коптильню для квартиры

Существуют газовые и электрические коптильни для домашнего использования. К ним предъявляются строгие требования, о которых мы расскажем прямо сейчас.

Выбирайте изделие из нержавейки с эмалированными стенками — в дальнейшем вам будет намного легче очистить их от нагара. Стенки должны быть толстыми, не менее двух миллиметров. Чем толще изделие, тем больше времени оно прослужит. Стенки толщиной 1 мм и меньше могут деформироваться и прогореть.

Внутри должны быть решётки, на которые кладут продукты, и поддон для опилок. Обязательное условие — наличие крышки, желательно с гидрозатвором, а также специального дымоотвода. Наличие съёмных ножек даёт возможность пользоваться домашней коптильней за пределами квартиры.

Как пользоваться коптильней

Установите коптильню вдали от сильного ветра и возможных источников пожара. Если вы пользуетесь коптильней не первый раз, то предварительно нужно очистить её от старой копоти и пригорелого жира. Это исключит появление посторонних запахов, а иногда и возможность самовозгорания.

На дно коптильни положите древесный уголь или опилки. Если у вас газовая модель, то опилки лучше положить в пакет из фольги, в котором сверху есть несколько отверстий. Необходимо иметь запас опилок на случай, если продукт не приготовится в предполагаемое время.

Не рекомендуется использовать опилки хвойных пород деревьев: смола, которая находится в них, сгорая, выделяет стойкий запах скипидара, который испортит вкус продукта и сведёт на нет все ваши старания. Подойдут опилки фруктовых пород (яблоня, груша, вишня) и лиственных деревьев (дуб, бук, ольха).

В моделях с гидрозатвором можно добавлять в воду свежие травы. Подойдут листья розмарина или мяты, которые придадут копчёностям пикантности.

Начинаем коптить!

Сначала нужно разогреть коптильню до температуры +200 °C, затем охладить до 100 °C. Поместите рыбу или мясо внутрь, накройте крышкой и почти полностью перекройте воздушные заслонки, чтобы усилить давление дыма внутри коптильни. Дело пошло, теперь необходимо следить за топливом и степенью готовности продуктов.

В процессе копчения рекомендуется использовать ту температуру, которая соответствует рецепту и способу копчения. Но есть несколько общих советов, как пользоваться домашней коптильней:

для больших кусков мяса температура должна быть выше, чем для маленьких;
по сравнению с мясом, рыба готовится при более низких температурах;
при высоких температурах (горячий способ) мясо готовится быстрее;
каждые 2–3 часа поворачивайте мясо, при этом каждый раз его необходимо смазывать маринадом;
открывая лишний раз крышку, вы охлаждаете коптильню;
за час до готовности проверьте продукт, лучше не доготовить, чем передержать;
вовремя проверяйте топливо.

Как подготовить продукты

Для горячего копчения мясо или рыбу просто натирают солью, иногда используют другие пряности. Затем продукты помещают в деревянный ящик, предварительно обернув марлей или пергаментом. Крупные куски нужно надрезать для лучшей засолки. Продукты придавливают грузом и оставляют в холодильнике примерно на неделю. Когда рыба станет твёрдой, считается, что она замариновалась. После этого её нужно вымочить в воде и оставить вялиться сначала на солнце, потом в тени.

Процесс довольно долгий. Например, мясной балык до полной готовности необходимо выдержать полтора месяца. При появлении признаков плесени можно считать, что продукт созрел, и он не пересолен.

Для холодного копчения используют рассолы и маринады. Их главное правило — не бояться пересолить. Если соли будет недостаточно, продукт может испортиться ещё до начала приготовления. В зависимости от количества и размера, продукты выдерживают в маринаде от одного дня до недели, затем сутки вымачивают и сушат несколько дней. Если после просушки на поверхности появилась солевая корочка, можно повторить вымачивание. Для копчения выбирайте только свежие продукты.

В конце совет от опытных кулинаров: копчение не любит спешки, лучше коптить продукты по несколько часов в день в течение недели, чем поспешить. Зато за неделю закоптится весь кусок, а не только верхний слой, это продлит срок хранения продукта.

Теперь вы знаете, как пользоваться домашней коптильней. Попрактиковавшись, вы поймёте, какие способы копчения для вашей коптильни подходят больше всего и сколько времени занимает весь процесс. Поделитесь в блоге секретами и проверенными рецептами.

Коптильня из нержавейки – как сделать и как пользоваться

Как бы вы ни старались приготовить вкусное копченое мясо или ароматную рыбу с древесным дымком в обычном духовом шкафу, все равно добиться того идеального вкуса не получится. Другое же дело коптилка из нержавейки, сделанная собственноручно. С помощью такого приспособления можно даже в домашних условиях получить вкусную копченую продукцию, затрачивая минимум усилий и финансовых ресурсов.

Самодельная коптильня из нержавейки

Коптилки и их преимущества

По способу приготовления продуктов коптилки делятся на два типа - установки горячего и холодного копчения. Еще такие агрегаты имеют условное разделение по типоразмеру и конструктивному исполнению – установки промышленного назначения, которые вмонтированы в напольную поверхность и переносные системы для бытового пользования.

Способ холодного копчения отнимает немало времени, иногда на приготовление копченостей уходит даже 25 часов. Кроме этого, такая установка больше и тяжелее, поэтому она не пользуется такой популярностью, как коптильня из нержавейки.

Горячий метод копчения обуславливается полной пропиткой ароматными веществами. Кроме этого, при высоком нагреве в мясе происходит денатурация белковых волокон, что делает его легко усваиваемым для желудочно-кишечного тракта человеческого организма.

Основные преимущества коптильни из нержавейки:

малый вес – масса всей системы со всеми комплектующими не превышает 12 кг;
компактность – максимальные габаритные размеры 50х30х30 см;
удобство и универсальность в применении – ими можно пользоваться как на природе, так и в домашних условиях;
простота обслуживания;
отличная герметизация – коптильня из нержавейки с гидрозатвором исключают возможность распространения дымовых масс по квартире.

Далее поговорим о том, как делать и как пользоваться коптильней из нержавейки.

ВИДЕО: Изготовление коптильни своими руками

Общие характеристики установок

Коптильни из нержавейки, выполненные из 2 мм или 3 мм металлического листа, представляют собой прямоугольный короб, которые оснащены внутренними уголками для размещения одной или нескольких решеток для приготовления копченостей. Нижняя часть оборудована поддоном, который предназначен для сбора жира, а под этим конструктивным элементом находится место для укладки горючего материала. Крыша оснащается сопуном и гидрозатвором.

Схема коптильного ящика

Нержавеющая сталь

Факт того, что пищевая нержавеющая сталь – дорогостоящий материал, известен всем, поэтому вполне понято, что от толщины стенки коптильни с гидрозатвором из нержавейки зависит и ее стоимость. Но отдавать предпочтение другим видами металлов с целью экономии не стоит, ведь пищевая нержавейка обладает устойчивостью к коррозии и способна выдерживать критические температурные перепады. Так, если вы планируете делать коптильню для личного пользования, и при этом хотите, чтобы она прослужила вам не один год, то лучше выбрать для ее изготовления листы нержавеющей стали толщиной 3 мм.

Поддон

Поддон для сбора жировых выделений из готовящихся продуктов – одна из важных составляющих коптильной установки. Во-первых, он защищает деревянные щепки от попадания на них сока из будущих копченостей, а во-вторых – этот предмет можно с легкостью вынуть из устройства и помыть после каждого сеанса копчения, что значительным образом облегчает уход за самой коптилкой.

Гидрозатвор

Гидравлический затвор – это желоб, который наполняется водой. Он располагается на крышке. Гидрозатвор выступает в качестве барьера для дымовых масс, которые выходят только через сопун и препятствует проникновению воздуха внутрь аппарата. Благодаря такой конструкции исключается возможность возгорания щепы, что так важно во время копчения, а при полном отсутствии кислорода внутри короба горючий материал будет просто тлеть, выделяя легкий дымок и жар. Чтобы исключить скопление дыма в помещении, следует к сопуну подсоединить жаропрочный шланг и вывести его в окно или специально отведенное отверстие для вытяжки.

Отвод дыма на улицу

Кроме прямоугольных коптильных установок из нержавеющей стали, существуют еще и аппараты круглой формы, которые немного похожи на объемную кастрюлю. Такой вариант имеет меньшие размеры и отлично подходит для кухонь малой площади.

Коптильные конструкции оснащаются подставками, что позволяет использовать их как в домашних условиях, так и на природе.

Коптилка для домашнего использования

Какому материалу отдать предпочтение

Безусловно, это должна быть пищевая нержавеющая сталь, именно она используется для изготовления конструкций различных типоразмеров и конфигураций. Сталь имеет одно весомое преимущество перед другими металлами – высокая коррозионная стойкость. Коптилки часто применяются в непосредственной близости с местами повышенной влажности (лесопосадки, ставки, речки, дачные участки). Такие условия очень быстро приводят приборы для копчения, сделанные из обычных металлов, в негодность. А это, в свою очередь, влечет за собой и потерю вкусовых качеств приготовленных копченостей. У коптильных аппаратов из нержавеющей стали нет таких недостатков, а значит, срок их эксплуатации очень большой.

Сам коптильный аппарат находится в непосредственном контакте с открытым огнем, а значит материал, из которого он изготовлен, должен обладать высокой стойкостью к критическим температурам, не выделяя при этом вредоносных паров. И всем этим требованиям соответствует нержавейка. Более того, в отличие от других материалов, ее можно с легкостью отмыть от жира и нагара, что в очередной раз подчеркивает преимущества этого материала.

Нюансы использования таких коптилок

Вне зависимости от того, какая у вас коптильная система по форме, прямоугольная или круглая, на ее дно насыпаем немного щепок. Чтобы облегчить процесс уборки аппарата, лучше всего насыпать щепу в фольгированный негерметичный конверт. Так, после окончания процедуры копчения конверт выбрасывается, а днище устройства остается чистым.

От деревянного горючего материала зависят вкусовые качества и аромат копченостей. Так, чтобы мясо, рыба, колбаса и прочие продукты для копчения получились вкусными, можно использовать следующие виды деревьев:

вишня придаст готовому продукту невероятный аромат;
слива подарит блюду некую вкусовую изюминку;
абрикос сделает мясо более сладким, нежным и ароматным;
яблоня создаст необходимое для копчения количество дыма, но на вкусовые качества щепа из этого дерева практически не влияет;
ольха придает продукту кисловатый привкус;
дуб и осина придают мясу сильный древесный аромат.

Итак, как только щепа будет заложена на дно агрегата, размещаем поверх нее емкость для сбора жира и сока из готовящихся продуктов. Если и поддон обернуть фольгой, то после копчения необходимость в его тщательной чистке также отпадает.

Следующий этап – размещение решетки, на которую выкладывают будущие копчености. А чтобы продукты не прилипали к ней, рекомендуется смазать прутья растительным маслом. Теперь только остается закрыть аппарат крышкой, заполнить гидрозатвор водой и поставить его на огонь.

Так выглядит приблизительно схема копчения

Копчение рыбы занимает около 40 минут, мясо готовится за час, а овощи и морепродукты за 30 минут.

Во время эксплуатации агрегата следите за тем, чтобы сопун не забивался, а вентиляция внутреннего объема была достаточной. От этого во многом зависит эффективность работы коптильного короба.

Уход за коптилкой достаточно прост и заключается только в чистке поверхностей от жира и нагара. Но это делать нужно каждый раз после приготовления и желательно в этот же день. Налипший жир при следующем использовании коптилки даст блюду прогорклый вкус, неприятный и оставляющий длительное послевкусие. Вот, пожалуй, и все тонкости использования коптилок из нержавеющей стали.

Коптильня Forester C823

Ищете положительные и негативные отзывы о Коптильня Forester C823?

Из 11 источников мы собрали 5 отрицательных, негативных и положительных отзывов.

Мы покажем все достоинства и недостатки Коптильня Forester C823 выявленные при использовании пользователями. Мы ничего не скрываем и размещаем все положительные и отрицательные честные отзывы покупателей о Коптильня Forester C823, а также предлагаем альтернативные товары аналоги. А стоит ли покупать - решение только за Вами!

Самые выгодные предложения по Коптильня Forester C823

Отзывы про Коптильня Forester C823

Достоинства: стильная когда она у тебя в первый раз

Недостатки: 1)цена . какие 4 тысячи рублей вы там в UPECO что курите ? ей цена 1500р. за ваш китайский форстер платить ну вот вообще не охота
2) метал короба не смотря что ржавеет хороший но поддон под жир прогорает за год использования на сквозь. приходится стелить фольгу.
примерно такая же фигня с сетками под продукт. ну не реально было чуть получше их сделать.
3) выше оратор писал про градусник. ну да он быстро перестает работать. но мне очень интересно зачем он вообще нужен? вы не пиво варите где тормопаузы нужно соблюдать. Мое мнение его поставили для увеличении цены!
4) какой мудрый человек додумался делать коптильню квадратной .разработчикам данной продукции я бы кол поставил !

Комментарий: ребята не видитесь на градусник и стильное исполнение ее. она не удобная .но коптить конечно можно. выбор за вами

Достоинства: Изначально выглядит красиво и цена в Ленте была красивая, со скидкой около 1500 р.

Недостатки: ржавеет, температуру перестал показывать на 3 раз.

Недостатки: Заржавела через одно использование. Товар-дрянь. Деньги на ветер

Достоинства: Ручка для переноски, защелки.

Недостатки: Сплошной недостаток. Подарили на день рождения. Термометр: стрелка отвалилась при первой эксплуатации (крышку не роняли, только переворачивали). Краска сразу начала отваливаться. Крышка поржавела и в целом вся коптильня ужасного,противного вида ( берите лучше не крашенную).

Комментарий: Использовали раз 5. Решил купить другую коптильню. Увидел знакомую фотку, прайс меня ошарашил. Я думал цена ей до 1000 максимум.

Достоинства: Покупал по отзывам на сайтах осенью 2017 года. Обычная сварная коробка из металла.

Недостатки: В середине сезона 2018, через пару месяцев эксплуатации по выходным, перестал работать градусник. Начала вся ржаветь.

Комментарий: Покупалась коптильня как походная для поездок на пикники взамен дешёвых штампованых. Через три месяца перестал работать градусник и вопреки обещаниям производителя через краску ржавчина пошла через полтора месяца эксплуатации краска начала шелушиться.
Решетки, если почистить и и помыть блестят. Может оцинковка или нержавейка - я не металлург, но магнит магнитится , значит не нержавейка. Но сама коптильня проржавела за зиму почти насквозь.
В этом 2019 году три сквозных дырки на дне по ржавчине. Крышка проржавела с обоих сторон, даже краска не помогла. Лоток для жира и полочки для решёток не обточены - царапаются и один раз даже порезался.
За такую цену можно было бы и из нержавейки сделать.
В общем просто металлический ящик, практически не отличающийся от дешёвых штампованных коптилен, но только с градусником. Может градусник так дорого стоит в этом устройстве?!)))
На даче использую для копчения бак из нержавейки от старой стиральной машины.

Как пользоваться коптильней с гидрозатвором?

Коптильня из нержавейки с гидрозатвором, как и коптильня холодного копчения, стала одной из необходимых вещей, которую берут на пикники люди, ведущие здоровый образ жизни.

1 Коптильня с гидрозатвором: назначение и виды прибора

Самой популярной моделью является большая двухъярусная коптильня с поддоном. Именно такая конструкция позволяет коптить продукты большого размера целиком (свиной окорок, крупная рыба и пр.). И здесь лучше всего подойдет коптильня из нержавейки.

Прибору, изготовленному из тонкой, но высокопрочной стали, не страшны термические нагрузки, а удобство его транспортировки достигается за счет легкого веса, поскольку толщина стали составляет всего 0,5 – 5 мм как у коптильни для горячего копчения.

Купить коптильню с гидрозатвором практично и безопасно потому, что она оснащена двухъярусной решеткой и поддоном, предохраняющим щепу от попадания на нее сока и жира, стекающих с коптящихся продуктов. Благодаря удобному каркасу потребитель имеет возможность одновременной выемки сразу всего содержимого.
к меню ↑

2 Популярные модели, цены

Коптильня горячего копчения с гидрозатвором представлена разнообразными конструкциями как и мини коптильни, которые могут быть одно- , двух- и трёхъярусными. Разные по габаритам приборы объединяет одно – способность коптить продукты быстро и качественно.

Стоимость коптилен, определяемая размерами, толщиной стали и наличием тех или иных принадлежностей, варьируется в пределах 60 – 10 000 долларов. Это гораздо дороже цены на походную коптильню.
к меню ↑

2.1 Как пользоваться коптильней с гидрозатвором

Такая деталь коптильни, как гидрозатвор, предоставляет потребителю возможность ее использования в замкнутых помещениях. По сути, он является пазом в стенке конструкции. Чтобы начать пользоваться коптильней, необходимо вставить в крышку гидрозатвор и налить воду.

Так произойдёт герметизация прибора по периметру. В процессе приготовления копченого продукта дым будет выходить через трубочку (штуцер) на крышке как и у коптильни на газовой плите.

Процесс эксплуатации коптильни с гидрозатвором можно разбить на несколько этапов:

укладка древесной щепы на дно коптильни;
выкладка продуктов копчения на решетку;
закрытие крышки;
заполнение желоба водой;
установка коптильни на огонь.

Тот же принцип работы имеет бытовая коптильня.

С целью отведения дыма к выводной трубке присоединяют шланг, противоположный конец которого выводится в форточку или вытяжку.

2.2 Видео об использовании коптильни с гидрозатвором

к меню ↑

2.3 Коптильня с гидрозатвором – отзывы

«По мере приобретения загородного дома нами была куплена и коптильня с гидрозатвором 2 мм (толщина нержавеющей стали, такую же толщину имеют пароконвектоматы). Она предназначена для копчения рыбы и мяса горячим способом. Габариты прибора представлены следующими размерами: 50 х 30 х 25 мм.

Удобная транспортировка коптильни обеспечивается ее сравнительно легким весом (15 кг, как у домашней электрической коптильни). Изделие было укомплектовано корпусом, поддоном для стекающего жира, двумя решетками и чехлом, предназначенным для переноса и хранения коптильни.

Приятным бонусом к покупке была ольховая щепа для копчения (600 г). Яблоневая щепка или стружка также хороша для копчения. Благодаря этому прибору мы имеем возможность копчения любых продуктов всего за 30 минут. А заплатили мы за эту модель всего 190 долларов. А столько же стоит домашняя электрическая мини коптильня».

Коптильня форестер как пользоваться

Весной 2020 г., в самый разгар пандемии Covid-19, в одном из сетевых магазинов случайно увидел походную коптильню горячего копчения за 485 рублей. Довольно компактная, из тонкого металла, никаких датчиков температуры, самая простейшая. Но раз уж она попала в мой «индекс пятисот рублей», то почему бы и не научиться коптить рыбу в коптильне на мангале. Точнее, стало интересно, получится ли вообще чего в такой дешёвой коптильне приготовить рыбу горячего копчения. Получилось и очень вкусно получилось. Многолетний опыт тестя + личные ошибки и наработки, короче, появился опыт, которым очень хочется с Вами поделиться.

Краткое содержание:

Рецепт рыбы горячего копчения:

Сразу хочу предупредить, что ни в коем случае не претендую на то, что я копчу рыбу правильно, это никакая не инструкция и не пособие. Это просто мой рецепт, я расскажу, как готовлю рыбу горячего копчения сам. Итак.

Ингридиенты и инструменты копчения:

Рыба (мы предпочитаем жирные виды рыб: лосось, горбушу и т.д.) - 1.5 кг
Соль - 50 гр
Коптильня (пассивная - отлично подходит для копчения на мангале, её можно брать на природу)
Щепа (в основном используем ольховую щепу, иногда добавляем грушевую или яблочную)
Подсолнечное масло (смазать рыбу перед обертыванием в марлю)
Марля
Шампуры

Рецепт копчения:

Очищаем рыбу от чешуи, обмываем водой;
Со всех сторон покрываем рыбу солью. Соль используем из расчёта: 1 чайная ложка соли на 250 грамм рыбы;
Убираем рыбу в холодильник на 3 часа;
Примерно через два с половиной часа после засола рыбы начинаем готовить мангал и коптильню. На дно коптильни насыпаем щепу. Щепы кладём столько, чтобы она только закрывала дно, не больше, иначе рыба будет горчить. Важно после этого щепу залить водой минимум на 20-30 минут;
В мангале разводим костёр и готовим угли. Углей должно получиться столько, чтобы их жара хватило на 35-40 минут копчения;
Когда угли готовы, из коптильни сливаем всю воду, в которой замачивалась щепа. Размокшую щепу равномерно распределяем по дну коптильни;
Засоленную рыбу достаём из холодильника и каждый кусок оборачиваем в марлю - это поможет задержать часть смол и других вредных веществ, выделяющихся с дымом. Чтобы в процессе копчения марля не прилипала к рыбе, смазываем её подсолнечным маслом. Правда, иногда марля всё равно прилипает (тут нам ещё есть, чему поучиться);
Подготовленные куски рыбы (засоленные, обёрнутые в марлю) выкладываем на верхнюю решётку коптильни (коптим только на верхнем уровне - подальше от щепы);
Закрываем коптильню крышкой и на 40 минут ставим на мангал. Важно! Коптильню ставим на шампуры, чтобы она находилась на расстоянии от углей - это увеличивает время копчения, но сам процесс становится более предсказуемым;
Все 40 минут внимательно следим за жаром. Поскольку в нашей коптильне нет термодатчиков, контролируем, чтобы вода, сбрызнутая на крышку коптильни, не закипала, но при этом, довольно быстро испарялась. Если вода на крышке кипит, нужно уменьшить количество углей под коптильней. Если, напротив, долго не испаряется - следует добавить жару, подбросив, к примеру, несколько кусочков древесного угля, который лучше держать наготове;
Через 40 минут коптильню следует снять с мангала и дать ей немного остыть. Это позволит копчённой рыбе дозреть, да и разворачивать её из марли будет уже не так горячо;
Разворачиваем рыбу, освобождая от марли;
Всё, рыба горячего копчения готова!

Важно иметь ввиду:

Поскольку рыба - это основной ингредиент, то она должна быть гарантированно хорошей, свежей, не перемороженной. Поэтому, обычно (уже исторически так сложилось, что доверяем этому магазину) покупаем её в магазине Деликатеска. Как правило, предпочитаем охлаждённую рыбу. Её легче проверить на свежесть, да и опыт показал, что в результате горячего копчения она получается сочнее и вкусней.
Не нужно использовать щепы больше, чем положено. Иначе рыба будет горчить, и это ещё не самое страшное. Хуже, что при большем количестве щепы будет выделяться больше дыма и вредных веществ.
По той же причине мы всегда оборачиваем рыбу в марлю и коптим её только на верхнем уровне коптильни.
Наконец (снова в тему безопасности), стоит сразу задуматься о покупке, пусть более дорогой, но более серьёзной и продуманной коптильни, которая сама по себе при высоких температурах не будет выделять вредных веществ. Нам же предстоит скорая замена проржавевшей железяки, которую брали на пробу, на нормальную коптильню.

Видео рецепт

Как стал коптить рыбу на мангале в коптильне

Как-то в сетевом супермаркете увидел простейшую коптильню. Это была железная коробка с двумя решётками внутри и сдвижной крышкой. Коптильня почти сразу заржавела, что хорошо видно на видео и, к сожалению, не могу точно быть уверенным в том, что при частом использовании на высоких температурах она полностью безопасна, поэтому, настаёт время подумать о покупке более серьёзного девайса. Тем не менее, именно она в своё время блестяще выполнила свою основную роль - в ней я научился коптить рыбу. Короче, эта идея меня тогда настолько захватила, что в тот же день на первое учебно-тренировочное копчение купил хвосты сёмги и уже вечером коптил рыбу, пытаясь вспомнить всё, чему меня учил тесть (он очень вкусно коптит рыбу на щепе эвкалипта - прямо высший пилотаж). Не всё, конечно, прошло гладко, рыба у меня прилипла к решётке - поздно вспомнил, что тесть её обычно ещё в марлю оборачивает, чтобы тушка не прилипала, да и все смолы и прочие вредные вещества задерживались на ней. С одной стороны, вроде бы как, первый рыб блин комом, но как же вкусно она закоптилась, что даже сын, до того приравнивающий все виды рыб к рыбьему жиру и прочим невкусностям, попросил добавку. Вообще, промах с марлей был не последним, но утомлять всеми этапами дальнейшего личностного роста, точней, самообучения копчению рыбы, не буду, перейду сразу к практике, а там по ходу расскажу, какие ошибки учёл. В общем.

Первым делом, естественно, заранее стоит подготовить к копчению саму рыбу. В этот раз (на видео) мы коптили хвосты мурманского лосося:

Очищаем её от чешуи, солим (тонким слоем втирая соль в кожу) и убираем в холодильник часа на три, чтобы она успела просолиться:

А вот и главная героиня нашего вкусного горячего копчения - походная коптильня. Слегка заржавела, но это признак «породы», точнее, её дешевизны :) И, заодно, моя головная боль, не выделяет ли она чего во время воздействия на неё высоких температур.

Компактная, совершенно нехитрая. По сути, это ящик с решётками, устанавливаемыми на двух уровнях, почти герметично закрывающийся выдвижной крышкой:

Разумеется, если уж речь зашла о копчении на мангале, то нам понадобится мангал и несколько шампуров, на которых мы поставим коптильню.

В мангале развожу костёр и готовлю угли. Методом проб и ошибок пришёл к выводу, что лучше всего коптить рыбу у меня получается над углями. Коптить же на малом огне слишком хлопотно и велика вероятность в итоге пересушить рыбу. Пока горит костёр, на дно коптильни засыпаю смесь щепы ольхи и груши так, чтобы она полностью закрыла днище. В какой пропорции? Как всегда у наших родителей: на глаз :) Хотя, для копчения рыбы со временем пришёл к пропорции: 2/3 щепы ольхи и 1/3 щепы груши (получается очень вкусно):

Тщательно перемешиваю щепу и на 20-30 минут прямо в коптильне заливаю водой, чтобы она размокла и не горела во время копчения.

Пока щепа размокает, достаём подсоленную рыбу из холодильника, смазываем кожу оливковым или подсолнечным маслом и заматываем в марлю. Вот тут подробнее. Маслом кожу смазываем для того, чтобы после копчения ту самую марлю можно было без проблем снять, не содрав с рыбы кожу. По этой же причине марлю накладывать нужно совсем не туго. Главное её предназначение - хоть немного отфильтровать смолы и прочие вредные вещества, выделяемые в процессе копчения. Правда, пока в половине случаев марля всё-таки прилипает к рыбе. Но мы работаем над этим вопросом.

Когда щепа размокла, сливаю со дня коптильни лишнюю воду, равномерно распределяю размокшую щепу по дну:

Очень важно постараться слить всю воду, иначе какое-то время рыба будет не коптиться, а тушиться. Однажды я поленился слить остатки воды, в итоге ели варёную рыбу с еле уловимым вкусом копчения. Не очень.

На верхний уровень в коптильне устанавливаю решётку, на которую равномерно укладываю замотанную в марлю рыбу. К слову, никогда не пользуюсь нижним уровнем, принципиально только верхним - подальше от щепы, чтобы уменьшить воздействие смол и не сжечь рыбу.

Аккуратно, не наклоняя коптильню (чтобы куски рыбы никуда не съехали, что ещё хуже, не упали на дно), задвигаю крышку коптильни. Всё, рыба готова к копчению. Когда угли перестают гореть, распределяю их по дну мангала, сверху кладу несколько шампуров, на которые ставлю коптильню. Важно, ещё раз повторю, коптильню ставлю ни в коем случае не на угли, а на тот уровень, где мы обычно жарим шашлык. В другой части мангала продолжаю жечь костёр, чтобы иметь запас углей для поддержания необходимой температуры под коптильней.

Очень важно постоянно проверять температуру. Поскольку коптильня у нас бюджетная (мягко говоря), без встроенного термометра, температуру приходится постоянно контролировать вручную, старым добрым способом - капнул на крышку коптильни водой, если вода зашипела и моментально испарилась, срочно стоит уменьшить количество углей. Если вода с крышки долго не испаряется, то, напротив, следует добавить углей. Идеальный вариант, когда капля с крышки испаряется быстро, но не переходя в фазу кипения.

Сколько нужно коптить рыбу?

Многое зависит от самой рыбы. К примеру, горбушу я коптил 35 минут (боялся пересушить). А вот хвосты лосося обычно копчу около 40 минут. Такое время обусловлено тем, что копчу рыбу не на огне и не непосредственно в углях, а ставлю её на шампуры. По истечении этого времени снимаю коптильню с мангала и ставлю на каменную поверхность, чтобы дать остыть и заодно, как мне кажется, окончательно дозреть рыбе. Как только коптильня остынет до состояния, когда сдвигая крышку не будет опасности обжечься, снимаю рыбу с решётки, аккуратно (чтобы не повредить кожу) разворачиваю марлю и, собственно, всё, главная задача - устоять перед запахами и донести рыбу до стола :)

Горбуша горячего копчения

На самом деле, абсолютно ничего хитрого, но это, если соблюдать определённые правила, о которых рассказал выше. А иначе, рыбу можно не закоптить, а сварить, пересушить, вовсе сжечь или, напротив, не доделать. С другой стороны, как я и думал, конечно, больше хлопот с поддержанием правильной температуры, да и сама коптильня довольно хлипкая и далеко не самая надёжная, но даже при таком бюджетном варианте, как показала практика, на выходе можно получить насколько потрясающий результат, что даже ребёнок теперь каждый раз ждёт, когда папа снова закоптит рыбу.

Читайте также: